Хорошая организация процесса позволяет добиваться значительной экономии. Менеджеры по закупкам проводят регулярные тендеры, подбирают несколько поставщиков на каждый товар, фиксируют цены на предстоящий период и контролируют их отклонения. Следят, чтобы рестораны закупали по оптимальной цене.Часто есть аналитики, помощники менеджеров или целые коммерческие департаменты. Хороший контроль стоит дорого.

Регулярного контроля закупок нет. Менеджера по закупкам нет, т.к.дорого. Тендеры проводятся редко. Поставщики на входе дают хорошие условия, а потом начинают поднимать цены без предварительного согласования. Изменения цен пропускаются. Деньги теряются. Закупки - основная статья оптимизации затрат практически любого предприятия общественного питания.